摘要: 近日，人造食品领域相当热闹。继国外研究者成功研制出“人造肉”后，两个月前，李嘉诚基金会投资支持的与鸡无关的“鸡蛋”——“植物蛋”在香港市面销售。紧跟着“植物蛋”登台的是另一新成员——与牛无关的“牛奶” ...
近日，人造食品领域相当热闹。继国外研究者成功研制出“人造肉”后，两个月前，李嘉诚基金会投资支持的与鸡无关的“鸡蛋”——“植物蛋”在香港市面销售。紧跟着“植物蛋”登台的是另一新成员——与牛无关的“牛奶”。人造食物究竟可信几分一直饱受争议。日前，广州日报记者采访了相关领域的专家揭开这些另类人造食品背后的神秘面纱。 人造牛奶：不含乳糖 三年内或推向市场 据新华社报道，研发人员宣称这种人造牛奶不含胆固醇和乳糖，口味与真牛奶相同但更健康，适用人群也更广，并计划一年后生产第一批人造牛奶。他们认为，牛奶的成分其实相当简单，赋予牛奶香味和营养作用的是6种蛋白质和8种脂肪，而乳糖是“多余”的成分。 关于这款人造牛奶的配方和制作方法，媒体所挖掘的信息很有限。三位研发者称他们开发的人造牛奶适合乳糖不耐受人群饮用。他们计划在爱尔兰科克大学开发人造牛奶，用酵母培养物培养出牛奶主要成分，并希望在2015年7月能获得证据，证明人造牛奶的可行性，示范其原理，三年后能够上架销售。 “植物蛋”：不含胆固醇 成本减半 商人乔希•蒂特里克的“植物蛋”主要的营销对象是像他一样的素食主义者。当然，他做出来的产品，看起来没有一点“鸡蛋”的样子，而是黏稠的人造蛋黄酱。 商家称这种植物蛋的味道和真鸡蛋没差别，保存时间更长，不含麸质与胆固醇，而且植物蛋与禽畜相比是更具效能和可持续的蛋白质来源，生产时释出较少温室气体，所需水源较少，因而可称其为值得推广的环保食品。 加工环节越多 潜在风险越大 食品加工环节越多意味着存在越多潜在风险。人造鸡蛋不管是用凝胶物质、色素还是什么有益的植物成分，还是难以有天然食物中各种有益微量活性物质。现在的生产技术，仍做不到在保持低成本的情况下，完全复原牛奶、鸡蛋的所有营养活性物质。加工过程中添加的东西越复杂，各种配料之间的相容性就越难控制，增加使用（食品）表面活性剂，也会增加不安全的潜在风险。” 如果商家标榜自己的人造食品成本低，就要留心了。现在的生产技术，仍做不到在保持低成本的情况下，完全复原牛奶、鸡蛋的所有营养活性物质。真要人为地造出与天然母乳、牛奶、鸡蛋完全相同的食物产品，技术方面不说，成本也会很高。 警惕噱头大过实际价值的人造食品 不含胆固醇，是人造牛奶、植物蛋宣传的着力点之一，这是商家常用的手法。用谷物、豆类做蛋白质的替代来源的话，这些植物的胆固醇含量本身就比较少。现在很多人不吃鸡蛋，就是害怕鸡蛋胆固醇高。这一点迎合了公众的心理。 人造牛奶虽不含乳糖，但也只适合特殊的乳糖不耐受人群，乳糖能促进钙的吸收，不含乳糖的牛奶在营养方面有所缺失，并不适宜普通人群。 专家称，花样繁多的食品加工科技，有些有其科研价值，在某些原料供应不足的情况下，作为替代品进行添加和制造，可以丰富人类的食品选择空间。但有些科技则是出于某种商业目的的概念炒作，噱头大过实际价值。当然，吃与不吃，选择权在你。 |
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