摘要: 机械做茶与手工做茶的区别在哪里呢? 首先,手工杀青。传统的手工杀青是一锅一锅炒出来的,不仅工作效率低,且人工成本高,但胜在“精细”,经验丰富的师傅,能够凭借经验,熟练的控制杀青温度(这也是现代机械出现的 ...
机械做茶与手工做茶的区别在哪里呢?
首先,手工杀青。传统的手工杀青是一锅一锅炒出来的,不仅工作效率低,且人工成本高,但胜在“精细”,经验丰富的师傅,能够凭借经验,熟练的控制杀青温度(这也是现代机械出现的原因之一);
机械杀青,虽说速度快,效率高,但不容易控制温度,致使温度一旦过高就容易杀死氧化酶、以及利于茶叶后期转化的多重微生物。
其次,揉捻。为了使茶汁充分浸润,茶汤醇厚香纯,揉捻时要求有轻有重,轻重时宜,而这一点对于机械作业来说,就比较有困难。
然后,干燥。茶叶的干燥有机械烘干(即烘青)和太阳晒干(即晒青)两种。机械烘干,温度高,快速杀死了茶叶内部的活性,终止了茶叶的酶促反应,从而导致茶叶的后期转化不稳定;晒青则最大限度的保存了茶叶丰厚的内质,保留了其茶叶的活性。
最后,如何通过成品,鉴定其是机械制茶还是手工制茶呢?从外观上看,晒青的茶饼呈墨绿色,烘干则呈青绿色;从汤色上看,晒青汤色是金黄色,烘青汤色是青绿中带黄色;从口感上,晒青短期内有些太阳味,淡青草香或花香,香气沉软,烘青则是青叶或豆类香,香气高飘。
1、外形。机器炒制的茶叶比较宽、扁,颜色嫩黄,相对比较疏松;手工炒制的由于炒制温度高,茶叶比较紧细,颜色比较翠绿。 2、冲泡。机器炒制的茶叶由于密度相对较小,冲泡后经过一段时间才会下沉,下沉速度较慢;手工炒制的由于密度相对较大,下沉速度快。 3、香气。机器炒制的茶叶外香重,但香气的持久性不长;手工炒制的茶叶由于炒制时间相对较长,香气更醇和浓厚,越喝越有味。 |
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